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魚、蝦、蟹……美味的總讓人垂涎三尺。但是，總有人說容易富集重金屬，吃了多了會對人體健康造成危害。科技發展的時代，人們生活水平也不斷的提高，綠色食品、環保食材，越來越得到重視，而且價格也長的快。廣大消費者的需求也是每年的在增長中。 根據研究表明，魚、蝦、蟹、貝類對金屬是具有富集的作用，尤其是重金屬，如：Cr、Cd、Zn、Cu等通過水質、土壤環境污染，被水生生物富集。因此本文章使用全自動石墨消解儀對魚、蝦類進行消解分析含重金屬元素的影響對食品安全與人體健康具有重大意義。

實驗部分

1.1 儀器

全自動石墨消解儀，聚四氟乙烯消解管：50mL。

1.2 試劑及標準樣品

濃硝酸（MERK優級純）、雙氧水(GR)和高氯酸(GR)；銅、鎘、鉻、鋅4種重金屬元素標準溶液 (100mg/L)。 

1.3 樣品預處理

稱取0.5 g濕樣(標準物質0.2g,80℃烘4h) 于干凈透明的聚四氟乙烯消解管中,將消解管擱在消解架上,放置在全自動消解儀上。將電腦和消解儀連接起來,調出已存儲的消解方法,程序如下: 

2、消解方法的選擇

當前,生物樣品的前處理以微波消解居多,微波消解有一定的優勢,但微波消解不能加高氯酸,魚油沒法去除, 并且消解完后,趕酸時間較長(3~4 h),且趕酸時需要人員監視,產生的酸性氣體危害實驗人員的健康。采用全自動石墨消解儀來處理魚肉樣品和大蝦標準品,整個消解過程中的加酸、趕酸、加熱、定容等均為自動化,將分析人員從復雜、重復、污染的工作環境中解放出來。

3、結論

全自動石墨消解儀可以調用使用過保存消解方法，操作簡單，只需要電腦選好方法一鍵啟動即可進行自動加熱、消解、加酸、趕酸、搖勻、振蕩等操作。遠程實驗消解讓操作人員遠離實驗酸霧起到保護作用。72孔設計可以進行大批量樣品的消解，大大節省時間，提高效率。

小知識

如何才能盡量減少海鮮中重金屬的攝入呢？

首先，少吃或者不吃內臟等器官。大量研究顯示，在雙殼類、腹足類等海產品中，肌肉中重金屬含量往往低，而消化系統、生殖系統等內臟器官中，重金屬的含量往往更高。因此，盡量吃味道更鮮美的肌肉部分，少吃內臟。其次，海魚中的高汞魚類盡量不要吃。雖然說大部分海鮮中的重金屬并不會存有安全風險，但是，有些魚類卻有著較高的風險，常見的就是一些高汞魚類。美國食品藥品監督管理局（FDA）就建議妊娠和哺乳期女性不要吃方頭魚、鯊魚、旗魚和鯖魚，因為他們的汞含量往往較高。再次，不要吃來歷不明的海鮮水產。有人宣稱野生水產更加安全，其實并不一定。由于不清楚野生環境的污染水平，其水產往往有更高的安全風險，所以，謹慎吃任何來歷不明的野生海鮮水產。對于汞含量很低的魚類，每周也一般吃2次至5次，每次不超過170克。